냉동채소는 적당한 성숙도의 신선한 채소를 원료로 세척, 껍질 제거, 등급, 절단, 열탕/효소 불활성화 등 처리를 거쳐 적당한 설비를 거쳐 냉동과정은 신속하게 최대 얼음결정 생성구간을 통과해야 하며, 열이 안정된 후 중심온도가 -18 ℃ 에 도달하거나 이하인 제품은 -18 °C 또는 그 이하에서 저장, 운송해야 한다.

냉동엽채류 채소

냉동시금치, 미나리, 배추, 유채, 송채, 비름, 잎용 상추, 유맥채 등이 포함된다.

냉동 콩류 채소

냉동 완두콩, 붉은 팥, 동부, 채소콩, 기타 콩류 채소 등을 포함한다.

냉동근경류와 감자토란류 채소

냉동 감자, 토란, 우엉 등이 포함된다.

냉동 비늘류 채소

냉동마늘, 마늘종, 마늘종, 풋마늘, 양파, 파 등이 포함된다.

냉동 가지류 채소

냉동 피망, 가지, 고추, 아욱 등을 포함한다.

냉동 장다리류 채소

냉동 청화채, 콜리플라워, 케일, 머스터드 등을 포함한다.

냉동줄기채소

냉동 아스파라거스, 곤드레, 줄기용 상추 등이 포함된다